새로운 일상으로의 초대

아침에 눈 뜨면 커피집 하나가 늘어나고 있는 세상이다. 도대체 그 많은 커피집들이 장사는 제대로 되고 있는 건지 걱정

될 정도다. 그 집이 그 집이고, 메뉴도 비슷한 것 같구만, 그래도 기호에 따라 브랜드 단골 그룹이 형성된 것도 사실이다.

그리고 커피전문점 브랜드들은 각자 독특한 문화적 향기를 갖고 있는 것도 사실이다. 어디 그뿐이랴. 커피전문점 말고

바리스타의 개성이 한껏 돋보이는 아이덴티티 로스팅 카페도 하루가 멀다며 늘어나고 있다. 도대체 당신과 궁합이 맞는

커피 집은 어디일까?

당신은 하루에 몇 잔의 커피를 마시는가? 일 년에 4000억 잔, 하루에 약 25억 잔의 커피가 소비되고 있다. 하루 25억 잔

의 커피는 모두 누군가 돈을 내야 마실 수 있는 상품들이다. 우리나라의 스타벅스, 커피빈, 할리스, 엔제리너스 등 4대

커피전문점에서 2009년에 팔아치운 커피가 5000억원이 넘는다. 최근에 급부상하고 있는 카페베네, 영토 확장에 열을

올리고 있는 탐앤탐스, 투썸플레이스, 파스쿠치 등의 기세를 미루어볼 때 커피전문점의 총 매출은 1조원이 넘었을 것으로

추정된다. 그런데도 커피전문점은 계속 문을 열고 있다. 어디 커피 전문점뿐이랴. 샌드위치 집에서도, 도너츠하우스에서

도, 햄버거집에서도 커피는 빼놓을 수 없는 메뉴가 되었다.

 

혹자는 이런 이유를 들어 ‘커피는 등산복 같은 존재’라고 했다. 산에 올라가면 그 어떤 브랜드도, ‘그래봤자 똑같은 등산복

취급을 당한다’는 뜻이다. 스타벅스든, 커피빈이든, ‘그래봤자 커피’라는 주장이다. 일견 맞는 말이다. 반대로, 너무나 많아

졌기 때문에 브랜드 특징을 확실히 알아야 한다는 주장도 나온다. 커피 전문점을 ‘문화의 집합체’로 생각하고 뜯어보면 ‘결

코 그 커피가 그 커피는 아니기’ 때문이다. 커피는, 특히 브랜드 커피는 분명한 자기 정체성이 있고, 그것이 소비자 기호와

맞을 때 몸과마음 모두가 즐거워지기 때문이다.

정체성을 추적하다

PART 1 브랜드 커피

브랜드 커피란 1999년 7월 스타벅스 출현을 출발로 한다. 커피전문점의 원조는 적어도 한국에서는 스타벅스다. 스타벅스

가 바람을 일으킨 것은 그 1호점이 이대앞에 문을 열었다는 점, 서비스가 깔끔했다는 점, 어쩐지 기분 나쁘지는 않은 셀프

주문, 배달, 뒷정리 등 생소한 서비스 시스템도 한 몫 했다. 이런 시스템은 가히 혁명적이었다고 볼 수 있다. 다방 문화에

익숙한 기성세대들에게 스타벅스란 ‘싸가지 없는 서양것들’이었다. 다방에 들어가 ‘레지’라 불리던 여직원의 서빙을 받고,

그 여직원을 옆에 앉히기까지 했던 사람들에게, 줄 서서 주문하고, 알려주면 가져가고, 다 마시면 정리하고 돌아가라,라는

서비스가 어디 말이나 되는 소리였겠는가.  기성세대의 이런 불쾌한 반응에도 불구하고 스타벅스는 새로운 스타벅스를 양

산했고 한국의 돈 많은 사업가들은 새로운 커피 브랜드를 찾거나 만드는 데 혈안이 되기 시작했다. 그 뒤로 커피빈, 할리

스커피, 파스쿠치 등 대형 매장들이 속속 문을 열기 시작했다.

저렇게 계속 생겨도 되는 걸까?

브랜드 몇 개 생기다 말겠지, 했던 소비자들의 생각은 착오였다. 새로운 브랜드들이 끝없이 만들어졌고, 스타벅스 등 대형

브랜드들은 무섭게 성장했다. 2009년 기준으로 커피전문점은 2000여 곳이 넘었고, 인기 커피전문점들은 과거 맥도날드가

보유하고 있던 ‘여행자의 랜드마크’ 역할 마저 가져가고 말았다.

수많은 브랜드 커피의 등장은 우리나라의 커피 소비량을 수직 상승시켰고, 소비자들로 하여 줄 서는 문화를 만들었고, 차

분하게 기다릴 줄도 아는 여유의 기회도 주었으며, 노트북 하나 들고 콘덴서가 있는 자리에 앉아 하루 종일 넷수다를 떨거

나, 아무것도 시키지도 않고 그냥 앉아서 땀이나 식히고 가는 배짱도 키워주었다.  그러나 커피전문점의 수가 소비자를 웃

돌고 있는 것은 분명한 사실이다. 그래서 지금 길거리에서는 ‘커피전문점들의 코피 터 지는 전쟁’이 한창이다. 당신은 어디

 편인가?

커피전문점 브랜드별 특징

스타벅스 STARBUCS www.istarbucks.co.kr

히스토리 1971년 제럴드 볼드윈과 고든 보커, 지브 시글 세 사람이 커피 재료 판매회사로 미국 시애틀에 설립했다. ‘스타

벅스’라는 이름은 멜빌의 소설 ‘모비딕’의 등장 인물. 커피를 너무 사랑했던 항해사 ‘스타벅’을 모티브로 했다. 스타벅스는

이후 하워드 슐츠라는 걸출한 사업가를 만나 변화를 모색하기 시작, 1984년에 스타벅스 1호점을 시애틀에 오픈, 큰 성공

을 거두었고, 하워드 슐츠는 매장 사업에 전념, 1987년에는 아예 스타벅스를 인수, 세계적인 브랜드로 키우기 시작했다.

1996년에 첫 번째 해외 매장이 일본에 문을 열었고, 1999년 7월에는 이대앞에 한국 최초의 스타벅스가 오픈했다.

특징 아라비카 커피에 스타벅스의 로스팅(배전), 블렌딩(배합), 쿨링(온도 유지), 진공팩 포장, 개봉 후 7일 이내 소비 등 스

타벅스에서 규격화 한 방식의 커피를 제공하고 있다. 스타벅스 만의 고유한 맛은 바로 이 규격화 된 노하우에서 비롯된 것

이다. 우리가 마시는 커피들은 스타벅스 내부에서 일년에 1천여 샘플에 대한 테스트 결과의 산물이다.

커피빈 The Coffee Bean & Tea Leaf www.coffeebeankorea.com

히스토리 미국인 허버트 비 하이먼과 모나 하이먼이 캘리포니아 브렌트우드에 커피빈 매장을 연 것은 1963년의 일이었

다. 그들은 ‘단순 한 것이 최고(Simply the Best)`라는 캐치프레이즈를 걸고 서비스를 시작했다. 오리지널 아이스 블렌 음료

와 라이트로스트 스타일의 원두, 오리지널 고메 파우더 등은 커피빈을 세계적인 브랜드로 키우기 위한 넉넉한 토양으로

인정받았다. 우리나라에는 2001년 5월 청담점 1호점이 문을 열었다.

특징 ‘매일매일 로스트(Fresh roast daily)’이라는 커피빈의 모토에서 엿볼 수 있다. 매일 신선한 원두를 볶아낸다. 또한 다

양한 원두 고유의 맛과 향을 최대한 살리는 것도 특징. 커피빈은 커피의 원산지에 맛을 의존하지 않는다. 어떤 품종이 어

디에서 재배되었든 재배지의 고도와 가공 준비에 그 맛이 달렸다는 게 커피빈의 주장이다. 커피빈은 웹사이트 가이드를

통해 ‘커피는 높은 고도에서 오랫동안 성장할수록 농축된 맛을 내며, 그 커피를 손을 따서 말린 후 엄격한 기준으로 분류

할 때’ 최상의 원두를 만들어낼 수 있다고 말하고 있다. 에디오피아 이르가체페 모카, 케냐 AA, 브라질 세라도, 콜롬비아

나리뇨 수프리모, 콰테말라 안티구아, 자바 에스테이트 등이 커피빈의 주요 수입원들이다.

카페베네 caffe bene www.caffebene.co.kr

히스토리 2008년 봄에 1호점이 문을 연 지 불과 3년도 되지 않아 전국에 300개가 넘는 매장이 생긴, 최근 눈길을 끄는 커

피 전문점이다. 카페베네는 ‘유럽 카페의 전통을 잇는다’는 캐치프레이즈를 걸고, 스스로 1652년 런던의 파스카로제, 1720

년 베네치아 플로리안, 1686년 파리 프로코프, 1894년 정동 구락부 등의 문화적 양자를 자처하고 있다.

특징 카페베네는 브라질 ‘이파네마’ 농장 한 곳을 분양받아 그곳에서 재배된 커피를 사용하고 있다. 파종부터 수확단계까

지 카페베네에서 직접 관리한다. 또한 서울에 중앙 로스팅센터를 만들어 각 가맹점에 공급하고 있다.

맛 특징은 ‘선 로스팅, 후 블렌딩’에서 찾을 수 있다. 즉 생산지가 다른 원두를 따로 로스팅 한 후 블렌딩 하는 방식이다.

그러나 카페베네 메뉴의 최대 특징은 ’허를 찌르는 블렌딩 메뉴’에 있다. 에스프레소에 홍삼파우더와 스팀밀크, 밀크폼

을 올려놓는 카페 홍삼, 블루베리 라떼, 아이스홍시 등이 그것. 일반적인 커피로는 브라질 세하도, 케냐 커피, 콜롬비아

수프리모 등을 원료 로 하는 핸드드립, 아메리카노 등이 있다.

할리스커피 HOLLYS COFFEE www.hollys.co.kr

히스토리 두툼한 영어 대문자 간판이 눈에 확 띄는 할리스커피는 ‘우리나라 최초의 에스프레소 커피 전문점’을 표방하며

1998년 6월 강남에 문을 열었다. 문화마케팅에 적극적인 면을 보인 것도 할리스커피의 특징 가운데 하나다. 할리스커피는

중간 크기의 매장이 많고 가구나 동선 도 아기자기한 게 특징이다. 아이비리그나 옥스퍼드타운 같은 캠퍼스 스타일을 연

상케하는 것은 할리스커피가 지향하는 지성 등의 영향이라 할 수 있다.

특징 재배지에서 직수입하는 할리스커피의 원두는 아라비카. 소량 로스팅도 할리스커피의 특징이다. 또한 국내 로스팅을

고집하고 있다. 커피는 로스팅과 동시에 산화하기 시작하는 물질이므로 해외 로스팅 후 수입하는 방식 보다는 국내에서

필요한 만큼 로스팅해서 사용하는 게 선도 유지에 도움이 된다고. 그래서 할리스커피는 ‘111커피’로 불리기도 한다. 로스

팅 한 달 안에, 개봉 후 일 주일 안에, 갈은 뒤 한 시간 안에 사용한다는 원칙이다. 원두는 콜롬비아산 수푸리모와 브라질산

프리메이로 등이다.

파스쿠치 CAFFE PASCUCCI

히스토리 역사는 19세기 말로 거슬러 올라간다. 파스쿠치라에 의해 이탈리아 몬테펠트로에 문을 연 파스쿠치는

수많은 실험 끝에 주석 냄비에 볶은 커피의 절묘한 맛을 브랜드 표준으로 만드는 데 성공하면서 명성을 떨치기 시작했다.

또한 1946년부터는 장비를 사용한 에스프레소 추출법을 개발하면서 유럽 커피 명가로 발돋음했다. 파스쿠치가 한국에 들

어온 것은 2003년 강남역 매장을 연 것이 시작이다.

난 아메리칸이 좋다, 자극적이지 않고 은은한 향을 느낄수 있어서다.

NO 스타벅스, 커피빈.....난 문화 안마셔도 좋다.

아메리칸 커피가 묽은 까닭

현대인들이 가장 즐겨 마시는 기호 식품으로 커피를 꼽을 수 있다.

국내 최대 커피전문점 스타벅스에서 지난해 가장 많이 판매된 커피는 아메리칸 커피라고 불리는 '카페 아메리카노'

였다. 에스프레소에 뜨거운 물을 부어 먹는 커피 음료다.

에스프레소에 우유를 넣으면 '라떼',우유.초콜릿 시럽을 가미하면 '모카'가 된다.

그렇다면 물만 넣어 묽게 만든 커피를 왜 아메리칸 커피라고 부를까.

커피는 17세기 유럽의 식민지에서 본격 경작되면서 유럽인들에게 인기를 끌었다.

영국 식민지였던 미국 버지니아 지역에도 커피가 전파됐다.

당시 영국인들이 건너와 세운 식민지 미국에선 커피보다 차(tea)가 더 인기였다.

그러다 1773년 영국에서 수입하는 차에 높은 세금을 물리는 '타운젠트 법안'이 통과돼 '보스턴 차 사건'(보스턴

주민들이 영국 상선에 실린 차를 바다에 내던진 사건)이 터지면서 미국인들은 비싼 차보다 커피를 선호하게 됐다.

김용준 스타벅스 커피 대사(커피 연구가)는 "아메리칸 커피의 기원이 뚜렷하진 않지만 유럽인들이 즐겨 마시던

에스프레소가 아메리카 대륙으로 건너오면서 쓴 맛이 강한 진한 커피에 차처럼 물을 섞어 마시기 시작한 데서

비롯됐다"고 설명했다.

20세기 초 미국인들 사이에 묽은 커피가 대중화되면서 이런 이름이 붙여졌다는 것.

아메리칸 커피의 주 원료는 '데미타세'라는 조그만 잔에 담아 마시는 에스프레소다.

고온.고압에서 빠르게 30㎖의 커피를 추출한 것으로 커피의 크레마(옅은 갈색의 지용 성분)가 그대로 우러나와

맛이 풍부하고 향이 진한 게 특징이다.

유럽인들은 기름진 음식을 먹은 뒤 진한 커피(에스프레소)를 뽑아 10초 내에 한입에 털어 마시는 것을 즐긴다.

From : www.hankyung.com