새로운 일상으로의 초대

잼(JAM)

저자 - ?

전작의 잼 서적이 내가 필요로 하는 레시피 내용이 부족하여 다양한 잼의 형태를 담은 서적을 구입했다.

설명이 다소 주족 하고 사진위주의 내용이다.

그냥 저냥 필요한 식재료의 잼 생성과정을 볼 수 있어 만족한다.

눈으로 보는 책이다.

미스터 잼의 건강잼 10분 레시피

저자 - 배성필

식재료 가공에 대한 사전 지식 습득을 위해 책을 구입했다.

잼을 주제로 선택한 이유는 접근성이 좋고 사전에 하고픈 베리류 가공에 적합한 형태로 보여 선택하게 되었다.

저자는 식품회사 근무 경험을 가지고 잼(JAM)을 주제로 하여 다양한 연구를 하고 있는 것 같다 특히 우리가 흔히 알고

있는 잼 외에 다양한 식재료를 가지고 잼을 만드는 것이 흥미 롭다.

잼 제조에 대한 기초적인 내용부터 정리가 잘 되어 참고할 만하다.

건강한 잼 만드는 방법

1. 가열 시간을 최소화 한다.

2. 설탕을 사용하지 않는 다.

식재료 외 잼의 구성 3요소

1. 산 ( 레몬 주스, 구연산, 사과식초 )

2. 당 ( 프락토올리고당, 설탕, 과당, 자일리통, 과일주스 )

3. 펜틴 ( 응고제 )

잼 만드는 도구

1. 주걱 ( 나무 : 조리,  실리콘 : 분리 및 정리  )

2. 저울 ( g 단위, 0.1 g : 정밀 )

3. 볼 ( 넗은 스텐 )

4. 티스픈

5. 핸드 믹서 ( 재료 분쇠와 믹스 )

6. 유리병 ( 내열유리병, 금속 뚜껑 )

7. 장갑 ( 면장갑 : 조리, 고무장갑 : 세척 )

8. 당도계 ( 굴절 당도계, 디지탈 당도계 )

유리변 건조 및 진공, 살균

1. 뜨거물을 이용하여 살균 및 건조

2. 뜨거운 요리를 이용 가공 전후 진공 형성.

잼 만들기 과정

1. 재료의 양 측정하기

2. 냉동과일 해동하기

3. 분홰하기

4. 펙틴 풀어주기

5. 잔거품 확인

6. 산의 첨가

7. 거품 제거

8. 당도 측정

9. 병에 넣기

10. 뚜껑 당기

11. 살균 하기

12. 물기 닦기

과인잼 만들기 공식

전체 양 = 원재료(과일)의 양 + 프락토 올리고당의 양

산과 배합비율  = 약 1%

펙틴과의 배합비율 = 약 0.3 ~ 0.5% 

가게 해부도감

저자 - 다까하시 데쓰시

내가 읽은 "해부도감" 시리즈중 가장 별로(?)인 책이다

우선 내게 맞지 않는 부분이 가계 인테리어 쪽에 초점이 맞춰져 있다 보니 연관성이 떨어지고 지나치게 잘게 내용이

구성되어 있어 혼란 스러운 감이 있다

일단 가계 인테리어를 구상하고 있는 분들 이라면 추천할 만한 내용이다 우리나라 가계 뿐 아니라 일본의 가계 내용

이 많이 담겨 있어 참고할 만하고

매우 자세한 내용이 담겨져 있어 관련자 분들에게는 참고할 만하다.

구성은

1. 가게의 종류 : 가게별(매장)로 많은 내용을 소개 하고 있다

2. 치수 : 가게 동선과 인테리어 구상에 도움이 됨. 

3. 소재 : 개별 건축 소재에 관한 내용

내가 참고한 내용은

환기장치 ( 흡기/배기의 Balance 가 중요함 ) 

성인의 호흡량 페트병 기준 500ml X 900 / 1시간

* 시간당 2 Litter 삼다수 병 225 개 만큼의 산소량을 소비함 ( 공급이 필요함 )

실내 내부에 다양한 발열체가 존재함 : 냉장고, TV, 전기 밥솟 등 + 사람 ( 100W )

실행이 답이다

저자 - 이민규

= "답은 실행속에 있다"

실행의 중요성을 저자는 이야기 하고 있다

모든 성과( 역량 X 실행 )는 실행을 통해서만 창출 될 수 있다는 것을 강조 하고 있으며 실행의 단계별 ( 결심 => 실천 =>

유지 ) 자세한 내용을 조목조목 설명하고 있다

우리가 흔히들 "구술이 서말이어도 꿰어야 보배" 라는 말을 하듯히 꿔어야 보배가 되든 쓸모 없는 것이 되든 무조건

생행이 되어야 하는 지극히 당연한 이야기를 우리 내면의 습관 또는 고정관념에 대한 심리적 분석을 겼들이고 있다.

책 내용이 좋다....

단계별  과정의 소재목을 적어 마음에 세겨 두고자 한다.

결심 : 목적지를 확실히 정하라

1. 로드맵을 그려보자, 지름길이 보인다.

2. 문제의 핵심을 파악하라, 답이 절로 나타난다

3. 역산 스케줄링을 시도하라, 할 일이 명확해 진다.

4. 대비책을 만들어두라, 돌발 상황이 두렵지 않다.

5. 공개적으로 선언하라, 어쩔 수 없이 하게 된다.

6. 절박한 이유를 찿아내라, 그 누구도 못 말린다.

실천 : 즉시 행동으로 옮겨라

1. 당장 실천하라, 제일 적당한 때는 지금이다.

2. 작게 시작하라, 그레 이루게 된다.

3. 사선을 설정하라, 미루는 일이 없어진다.

4. 실험이라 생각하라, 도전이 즐거워진다.

5. 진심을 담아 요청하라, 놀라운 일이 일어난다.

6. 관찰하고 기록하라, 저절로 달라 진다.

7. 쉬운 일에 빠지지말라, 중요한 일을 놓치게 된다.

유지 : 끝까지 포기하지 말라 = 가장 어렵다.

1. 더 넓게 규정하라, 더 큰일을 하게 된다.

2. NO 라고 말해보라, Yes 가 쉬워진다.

3. 퇴로를 차단하라, 딴 생각을 할 수 없다.

4. 열심히만 살지 말라, 부가가치를 따져 보라

5. 목표에서 눈을 떼지 말라, 결국 이루게 된다.

6. 한 발 더 나아가라, 그 한 발 차이로 승부가 결정된다

7. 실행력을 가르쳐라, 실천이 쉬워진다.